Ube latte : la recette du fameux latte violet

Le voilà, le fameux latte violet : l'ube latte est la boisson signature de la vague philippine qui déferle sur les cafés du monde entier. Bonne nouvelle, vous n'avez besoin ni de machine ni d'expérience : avec de la poudre d'ube, un peu d'eau chaude et du lait, votre latte est prêt en deux minutes, chaud ou glacé. Si vous découvrez cette racine violette, commencez par notre guide Qu'est-ce que l'ube ?

Les ingrédients

Pour une tasse : 2 à 3 cuillères à café de poudre d'ube, environ 50 ml d'eau chaude (80 °C, pas bouillante) et 150 à 200 ml de lait ou de boisson végétale (avoine, coco ou lait entier). En option, une cuillère de miel ou de sirop d'érable. Avec le Vanilla Ube, la vanille véritable sucre déjà naturellement la boisson.

Ube latte chaud : pas à pas

1. Préparer la pâte. Versez la poudre d'ube dans la tasse avec une petite gorgée d'eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme. C'est l'étape anti-grumeaux, ne la sautez pas.

2. Faire mousser le lait. Chauffez le lait à 60-65 °C et faites-le mousser au mousseur électrique ou au fouet. Au-delà de 70 °C, le goût en souffre.

3. Assembler. Versez lentement le lait moussé sur la pâte d'ube, remuez, goûtez et sucrez seulement si nécessaire. Voilà votre latte violet.

Iced ube latte : la version estivale

Délayez la poudre comme ci-dessus, laissez tiédir ou mélangez directement avec un peu de lait froid. Remplissez un grand verre de glaçons, versez le lait froid, puis laissez couler le mélange violet lentement sur le dos d'une cuillère. Le dégradé du blanc au violet se forme tout seul, très photogénique. Remuez avant de boire.

Quel lait choisir ?

Le lait d'avoine est le plus polyvalent : mousse crémeuse et douceur naturelle. Le lait de coco souligne le côté dessert de l'ube, parfait en version glacée. Le lait entier donne la mousse la plus riche. Contrairement au matcha, l'ube n'a aucune amertume à équilibrer : laissez parler vos préférences.

Envie de plus ?

Pour un contraste violet-vert spectaculaire, essayez notre ube matcha latte. Et s'il fait vraiment chaud, transformez votre ube en glace à l'ube sans sorbetière.

Questions fréquentes

De quoi ai-je besoin pour un ube latte ? Seulement de poudre d'ube, d'eau chaude et de lait ou d'une boisson végétale. Un petit fouet ou un mousseur à lait facilite la texture, mais un simple bocal à secouer fait aussi l'affaire.

L'ube latte contient-il de la caféine ? Non, l'ube est naturellement sans caféine. Vous pouvez donc le savourer l'après-midi comme le soir, contrairement au matcha latte.

Comment éviter les grumeaux ? Délayez toujours la poudre avec un peu d'eau chaude en pâte lisse avant d'ajouter le lait. La poudre versée directement dans le liquide froid forme des grumeaux impossibles à rattraper.

Quelle quantité de poudre par tasse ? 2 à 3 cuillères à café pour 150 à 200 ml de lait : assez pour une belle couleur et un goût net, sans texture farineuse.