Glace à l'ube : la crème glacée violette, sans sorbetière

Aux Philippines, la glace à l'ube est un monument national : violette, crémeuse et naturellement parfumée, elle couronne le célèbre halo-halo et remplit les bacs de tous les glaciers. La bonne nouvelle : avec de la poudre d'ube, vous la préparez chez vous sans sorbetière, grâce à la méthode « no-churn ». Et pour les pressés, la nice cream est prête en cinq minutes.

Les ingrédients (méthode no-churn)

Pour environ un litre de glace : 4 cuillères à soupe de poudre d'ube (env. 25 g), 60 ml d'eau chaude (80 °C), 4 dl de crème entière bien froide, 250 g de lait condensé sucré et une pincée de sel. Avec le Vanilla Ube, la glace devient encore plus gourmande.

La recette pas à pas

1. La pâte d'ube. Délayez la poudre avec l'eau chaude en une pâte lisse et laissez refroidir complètement.

2. La crème. Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme.

3. La base. Mélangez le lait condensé, la pâte d'ube refroidie et le sel jusqu'à obtenir une masse uniformément violette.

4. L'assemblage. Incorporez la chantilly en deux fois, délicatement, en soulevant la masse. C'est cet air emprisonné qui remplace la sorbetière.

5. La congélation. Versez dans un moule à cake, lissez, couvrez et placez au congélateur au moins 6 heures. Sortez la glace 10 minutes avant de servir pour former de belles boules.

Version vegan au lait de coco

Coco et ube forment un duo classique aux Philippines. Placez deux boîtes de lait de coco une nuit au réfrigérateur et n'utilisez que la partie solide. Fouettez-la, incorporez la pâte d'ube refroidie, 4 à 5 cuillères à soupe de sirop d'érable et une pincée de sel, puis congelez comme ci-dessus. Remuez vigoureusement après la première heure pour une texture plus fine.

Nice cream en 5 minutes

Mixez trois bananes congelées en morceaux avec 2 cuillères à café de poudre d'ube et une goutte de lait jusqu'à obtenir une texture de glace italienne. À déguster immédiatement. La douceur de la banane et la note vanillée de l'ube se complètent étonnamment bien.

Service et variantes

À la philippine : copeaux de coco grillés ou morceaux de mochi par-dessus. Pour un dessert bicolore du plus bel effet, servez une boule de glace à l'ube à côté d'une boule de glace au matcha. Et si vous aimez l'ube en boisson, la recette de l'ube latte est le complément parfait.

Questions fréquentes

Peut-on faire de la glace à l'ube sans sorbetière ? Oui, très facilement. La méthode no-churn à base de chantilly et de lait condensé sucré contient assez de matière grasse et de sucre pour empêcher les gros cristaux. On mélange, on congèle, c'est tout.

Quelle quantité de poudre d'ube pour un litre de glace ? 4 cuillères à soupe (environ 25 g) donnent une belle couleur violette et un goût net. Pour un violet plus intense, montez à 5 cuillères.

Pourquoi ma glace n'est-elle pas assez violette ? En général, la poudre n'a pas été délayée en pâte au préalable ou le dosage est trop faible. La couleur étant 100% naturelle, vous pouvez doser généreusement.

Combien de temps se conserve-t-elle ? Bien couverte, deux à trois semaines au congélateur. Au-delà, elle reste bonne mais perd progressivement en crémeux.