Woran erkennst du guten Matcha?

Im Supermarkt, online und sogar im Café. Matcha gibt es inzwischen überall. Aber die Qualitätsunterschiede sind riesig. Billiger Matcha und hochwertiger Matcha haben wenig gemeinsam. Hier erfährst du, worauf du achten musst.

Farbe: Leuchtend grün vs. gelblich

Das erste und offensichtlichste Merkmal. Guter Matcha hat eine intensive, leuchtend grüne Farbe. Fast schon neongrün. Das kommt vom hohen Chlorophyll-Gehalt, der durch die Beschattung der Teepflanzen entsteht.

Minderwertiger Matcha sieht gelblich, bräunlich oder olivgrün aus. Das deutet darauf hin, dass die Blätter nicht oder nur kurz beschattet wurden. Oder dass das Pulver schon länger gelagert wurde und oxidiert ist.

Textur: Seidig fein vs. körnig

Hochwertiger Matcha fühlt sich an wie feinstes Puder. Wenn du ihn zwischen den Fingern reibst, ist er seidig und glatt. Die Partikelgrösse liegt bei etwa 5 bis 10 Mikrometer.

Günstiger Matcha fühlt sich oft grob und körnig an. Das bedeutet, er wurde nicht in Steinmühlen gemahlen, sondern industriell zerkleinert. Das beeinflusst nicht nur die Textur, sondern auch den Geschmack. Grober Matcha löst sich schlechter auf und bildet Klümpchen.

Geschmack: Umami vs. bitter

Guter Matcha schmeckt vollmundig, leicht süsslich und hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack. Er ist angenehm cremig und hinterlässt ein weiches Mundgefühl. Eine leichte, angenehme Bitternote kann vorhanden sein, aber sie dominiert nicht.

Schlechter Matcha ist vor allem eines: bitter. Unangenehm bitter, adstringierend, manchmal sogar staubig im Geschmack. Wenn du deinen Matcha nur mit viel Zucker oder Milch trinken kannst, ist die Qualität wahrscheinlich nicht gut.

Geruch: Frisch und vegetal

Öffne die Dose und rieche. Guter Matcha riecht frisch, leicht süsslich und vegetal. Ein bisschen wie frisch geschnittenes Gras, kombiniert mit einer nussigen Note.

Wenn der Matcha nach fast nichts riecht oder muffig und staubig wirkt, ist er entweder alt oder von minderer Qualität. Frische ist bei Matcha extrem wichtig.

Preis: Billig ist selten gut

Hochwertiger Matcha ist aufwändig in der Herstellung. Die Beschattung, die Handarbeit bei der Ernte und die langsame Steinmahlung kosten Zeit und Geld. Wenn 30 Gramm Matcha weniger als 10 Franken kosten, stimmt etwas nicht.

Guter Ceremonial Grade Matcha kostet in der Regel zwischen 25 und 50 Franken für 30 Gramm. Das klingt viel, aber eine Portion braucht nur 2 Gramm. Eine Dose reicht also für 15 Portionen. Pro Tasse bist du damit bei etwa 2 bis 3 Franken.

Verpackung: Licht und Luft sind der Feind

Matcha ist empfindlich. Licht, Luft und Wärme lassen ihn schnell oxidieren und an Qualität verlieren. Achte darauf, dass der Matcha in einer luftdichten, lichtgeschützten Dose verpackt ist. Idealerweise aus Metall oder in einem blickdichten Beutel mit Zip-Verschluss.

Durchsichtige Verpackungen sind ein Warnsignal. Wenn du den Matcha sehen kannst, bevor du ihn kaufst, war er die ganze Zeit dem Licht ausgesetzt. Nach dem Öffnen solltest du den Matcha im Kühlschrank lagern und innerhalb von vier bis sechs Wochen verbrauchen.